Bakken en braden is het verhitten van voedsel op temperaturen boven de
180°C waarbij tegelijk de oppervlakte uitdroogt en de waterinhoud binnenin stelselmatig vermindert in de richting van de kern. Hierdoor wordt smaak en kleur toegevoegd aan de braadzijde.

Demeyere is ervan overtuigd dat bakken best gebeurt in een bakpan zonder anti-aanbaklaag. Met de juiste bak/koekenpan en volgende baktips bekomt u het beste resultaat:

1. Zet het kookvuur op een hoge stand en laat boter smelten.
2. Wanneer de boter lichtbruin is, de energiebron met +/- 50% verminderen.
3. Wacht nog een tiental seconden.
4. Leg pas daarna het voedsel in de pan.
5. Wanneer de poriën zijn dichtgeschroeid (na +/- 1,5min) komt het voedsel vanzelf los en kan u het omdraaien.